Описание
В природе горец растет в зонах умеренного климата. Сочная и мягкая, гладкая и яркая листва характерна для обитателей влажных мест. Горец змеиный действительно можно встретить на заболоченных или влажных лесных полянах, у берегов водоемов, на сырых лугах, в зарослях кустарников. Не любит затененные места, хорошо терпит высокие грунтовые воды.
В корневищах есть много дубильных веществ (до 25%), различных кислот (галловая, кофейная), катехина, селена, аскорбиновой кислоты, рутина. Корень содержит до 26,5% крахмала. Листья, а также другие части растения содержат много витамина С.
Корневища собирают в лекарственных целях в конце лета или осенью, с августа по октябрь, когда надземная часть отмирает. Возможна заготовка корневищ весной, до появления побегов. Их выкапывают, убирают мелкие корни и побеги, промывают, режут на кусочки до 10 см, сушат. На том же месте сбор сырья можно проводить через 8-12 лет.
Корни также используют как продукт питания, поскольку они богаты крахмалом. Их вымачивают в воде, чтобы избавить от горечи, которую дают танины. В таком виде корни вкусны, их варят, добавляют в супы, тушат. Сушеный порошок корней используют для выпечки хлеба.
